Pradėję kulinarinę kelionę po Korėją neišvengiamai susidursite su jos gastronomijos širdimi – kimchi. Šis kultinis patiekalas, kurio šaknys giliai susipynusios su Korėjos kultūra, pasižymi turtinga istorija ir reikšme, kuri neapsiriboja tik jo ryškiu skoniu.

• Istorija: Kimči istorija – tai kelionė laiku, trunkanti daugiau nei tūkstantį metų. Iš pradžių kimči buvo daržovių konservavimo būdas atšiauriomis žiemomis, o vėliau tapo korėjiečių tapatybės simboliu. Šis patiekalas svarbus kultūrai, receptai perduodami iš kartos į kartą, o kiekviena šeima prisideda prie gyvos kimči istorijos kūrimo.
• Regioniniai variantai: Korėjos kraštovaizdžio įvairovė lėmė daugybę regioninių kimči variantų. Nuo ugningų ir stiprių šiaurinių regionų skonių iki švelnesnių, subtiliai pagardintų pietinių variantų – kiekvienoje vietovėje šis mėgstamas patiekalas gaminamas savaip. Šių regioninių niuansų tyrinėjimas – tai juslinis nuotykis, atskleidžiantis korėjiečių virtuvę apibūdinančią įvairovę.
• Tradiciniai paruošimo metodai: Kimči esmė – tradiciniai jo paruošimo būdai. Fermentacija – kertinis kimči gamybos principas – ne tik suteikia kimči išskirtinį prieskonį, bet ir paverčia daržoves probiotinėmis medžiagomis. Šis kruopštus procesas apima sūdymą, prieskonius ir fermentaciją, todėl sukuriama sudėtinga skonių simfonija, kuri džiugina gomurį.
• Vaidmuo korėjiečių virtuvėje: Kimči yra ne tik garnyras, bet ir pagrindinis korėjietiškų patiekalų kulinarinis veikėjas. Kimči patiekiamas kartu su ryžiais, naudojamas kaip pikantiškų blynų ar troškinių įdaras ir net įtraukiamas į gatvės maistą. Jo universalumas leidžia pagerinti įvairių patiekalų skonį, o tai rodo jo pritaikomumą Korėjos kulinariniame kraštovaizdyje.
• Autentiško kimči gamybos namuose vadovas: Joks kimči apibūdinimas nėra išsamus, jei neskatinama leisti į kimči gamybos kelionę. Autentiško kimči gaminimo namuose vadovas – nuo ingredientų paieškos iki fermentacijos proceso – suteikia žmonėms galimybę susipažinti su Korėjos kultūra savo virtuvėje.